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食堂承包卫生管理条例 一、个人卫生管理 1、严格要求个人卫生，定期去防疫中心体检，持有效【健康证】才可上岗工作，绝对不允许带病上岗作业。 2、上班期间工作服装干净整洁，戴好工帽，开饭时戴好口罩。女生必须头发盘发严禁漏在帽外。 3、男生不留长发长指甲不得随地吐痰，女生不准涂指甲油，穿拖鞋短裤。 4、不准在工作区抽烟，酗酒，大声喧哗，要礼貌待人，保持良好的服务态度。 5、不得擅自进入生产区和仓库内，，必须严格遵守厂方的厂规厂纪，和公司管理制度。 6、团结一致，确实搞好饭堂内工作，确保自己的责任区干净整齐。 7、虚心接受员工及他人意见，提高自身素质，做饭菜的品质。 8、爱护厨房设施及厨房用具，节约水电不得随意浪费厂方用品及公司财物。 9、维护好公司形象，卫生**、服务**、质量**、员工**的服务宗旨。 10、发扬岗位竞争精神，团结向上。鼓励创新，学习，以物质奖励优秀食堂员工。 二、食品卫生管理 1、采购原料食品，确保新鲜卫生。不得购入未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明禽畜，水产品或有异味、腐烂、变质异味、发霉、生虫、掺假、掺杂的食品为原料，各种食品、佐料应符合卫生要求，采购原辅料要已销定购，先买先用，防止过期变质。存放食品原料做到离墙、离地分类，不得与杂物、药物混放，干、湿不可同库贮存。 2、食品做到生熟分开；荤素分开；确保食品味纯正。 3、分台、分池操作，以免交叉污染。蔬菜类原料应按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作，肉类应注意切除可能存在的病变组织，水产肉脏，鱼鳞等，大米应经过清洗。 4、处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟煮透，以保证食用安全。加工好的熟食要妥善保管，如存放时间超过4小时，要重新加热处理，才能食用。 5、生、熟食品要不得分冰箱存放，并有明显的标志，不得生、熟混放，以防熟食品受到污染。 三、厨房卫生管理 1、厨房餐具设立岗位责任制，所有工具、容器每天工作前进行严格消毒，餐具清洗必须做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，消毒后加在消毒後要加蓋保管，防止再污染，未經消毒的廚具不得使用。 2、厨房所有工具用完后，按规定处理，摆放有序，刀、菜板每次用完后彻底清洗干净后坚放，以保底、面、边“三面光”。 3、冷藏柜应定其解冻，清洗、保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。 4、洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。 5、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池和水沟渠道使用后及时彻底清洗，保持干净、整洁。 6、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等一切传染动物染食物。 7、下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。 8、仓库所存物品，摆放整齐，定期定人打扫检查，保持空气四通畅通，以防发霉变质。 四、餐厅卫生管理 1、经常保持桌面、台凳、地板的清洁卫生，每次餐后应擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物，每天清洗一次地板，保证不积水、干净、清爽。 2、门窗、墙壁、风扇、灯管定期清洗，确保就餐环境舒适、通风排污设备运转正常。 3、每周大清扫一次，用清洁剂洗桌椅、地面，做到餐厅无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等，保证无异味 食堂外包-饭堂承包-食堂承包-蔬菜食材配送-深圳市奇华餐饮管理有限公司 地址：深圳市龙岗车村东街1号 电话：0755-61579889 联系人：林先生 手机：13714111831 |
