食堂外包-饭堂承包-食堂承包-深圳市奇华膳食管理有限公司

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食堂卫生管理

     食堂承包卫生管理条例



            一、个人卫生管理


            1、严格要求个人卫生,定期去防疫中心体检,持有效【健康证】才可上岗工作,绝对不允许带病上岗作业。

            2、上班期间工作服装干净整洁,戴好工帽,开饭时戴好口罩。女生必须头发盘发严禁漏在帽外。

            3、男生不留长发长指甲不得随地吐痰,女生不准涂指甲油,穿拖鞋短裤。

            4、不准在工作区抽烟,酗酒,大声喧哗,要礼貌待人,保持良好的服务态度。

            5、不得擅自进入生产区和仓库内,,必须严格遵守厂方的厂规厂纪,和公司管理制度。

            6、团结一致,确实搞好饭堂内工作,确保自己的责任区干净整齐。

            7、虚心接受员工及他人意见,提高自身素质,做饭菜的品质。

            8、爱护厨房设施及厨房用具,节约水电不得随意浪费厂方用品及公司财物。

            9、维护好公司形象,卫生第一、服务第一、质量第一、员工第一的服务宗旨。

            10、发扬岗位竞争精神,团结向上。鼓励创新,学习,以物质奖励优秀食堂员工。

            二、食品卫生管理

            1、采购原料食品,确保新鲜卫生。不得购入未经有关部门检验的肉类,病死、毒死或死因不明禽畜,水产品或有异味、腐烂、变质异味、发霉、生虫、掺假、掺杂的食品为原料,各种食品、佐料应符合卫生要求,采购原辅料要已销定购,先买先用,防止过期变质。存放食品原料做到离墙、离地分类,不得与杂物、药物混放,干、湿不可同库贮存。

            2、食品做到生熟分开;荤素分开;确保食品味纯正。

            3、分台、分池操作,以免交叉污染。蔬菜类原料应按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作,肉类应注意切除可能存在的病变组织,水产肉脏,鱼鳞等,大米应经过清洗。

            4、处理过的原料应及时加工烹调,烹调时要煮熟煮透,以保证食用安全。加工好的熟食要妥善保管,如存放时间超过4小时,要重新加热处理,才能食用。

            5、生、熟食品要不得分冰箱存放,并有明显的标志,不得生、熟混放,以防熟食品受到污染。

            三、厨房卫生管理

            1、厨房餐具设立岗位责任制,所有工具、容器每天工作前进行严格消毒,餐具清洗必须做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁,消毒后加在消毒後要加蓋保管,防止再污染,未經消毒的廚具不得使用。

            2、厨房所有工具用完后,按规定处理,摆放有序,刀、菜板每次用完后彻底清洗干净后坚放,以保底、面、边“三面光”。

            3、冷藏柜应定其解冻,清洗、保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。

            4、洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開,不得混合使用。

            5、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池和水沟渠道使用后及时彻底清洗,保持干净、整洁。

            6、清除卫生死角,防止老鼠、蟑螂、苍蝇等一切传染动物染食物。

            7、下水道要每日進行清潔,徹底清除菜渣等雜物,以保證排水暢通及清除異味。

            8、仓库所存物品,摆放整齐,定期定人打扫检查,保持空气四通畅通,以防发霉变质。

            四、餐厅卫生管理

            1、经常保持桌面、台凳、地板的清洁卫生,每次餐后应擦拭桌椅,保持干净无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物,每天清洗一次地板,保证不积水、干净、清爽。

            2、门窗、墙壁、风扇、灯管定期清洗,确保就餐环境舒适、通风排污设备运转正常。

            3、每周大清扫一次,用清洁剂洗桌椅、地面,做到餐厅无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等,保证无异味

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