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布吉淮鱼干丝

        布吉淮鱼干丝


        食谱原料:


  主料:白豆腐干五百克,活小鳝脊背肉二百五十克,熟鸡皮五十克


  辅料:葱,姜各十克


  调料:生油八百克(实耗约七十克),黄酒十五克,盐六克,浓汤五百克


  制作方法:


  一、豆腐干用刀切成细丝,放在大碗内,用开水泡二小时(其间要换水二至三次,每次换水用筷子拨散,以免粘在一起,并使之泡掉豆腥味),而后捞出控干。鸡皮切成小斜角块待用。


  二、将鳝背肉下入烧热的熟大油炒勺内炸干水分捞出放在净勺中,加入浓汤二百五十克、料酒、葱、姜,用小火烩十分钟,黄鳝回软便捞出。


  三、将浓汁二百五十克、干丝、鳝丝、鸡皮放入炒勺内烧热,约烩五分钟,并放入味精、盐烩透后即可。


  四、先把干丝盛入盆底,上面放以鸡皮、鳝丝。


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