布吉淮鱼干丝

        布吉淮鱼干丝

        食谱原料：

　　主料：白豆腐干五百克，活小鳝脊背肉二百五十克，熟鸡皮五十克

　　辅料：葱，姜各十克

　　调料：生油八百克(实耗约七十克)，黄酒十五克，盐六克，浓汤五百克

　　制作方法：

　　一、豆腐干用刀切成细丝，放在大碗内，用开水泡二小时(其间要换水二至三次，每次换水用筷子拨散，以免粘在一起，并使之泡掉豆腥味)，而后捞出控干。鸡皮切成小斜角块待用。

　　二、将鳝背肉下入烧热的熟大油炒勺内炸干水分捞出放在净勺中，加入浓汤二百五十克、料酒、葱、姜，用小火烩十分钟，黄鳝回软便捞出。

　　三、将浓汁二百五十克、干丝、鳝丝、鸡皮放入炒勺内烧热，约烩五分钟，并放入味精、盐烩透后即可。

　　四、先把干丝盛入盆底，上面放以鸡皮、鳝丝。

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