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沙井莼菜汆塘鱼片

        沙井莼菜汆塘鱼片


  食谱原料:


  主料:鲤鱼五百克,莼菜五百克


  辅料:火腿二十五克


  调料:料酒二十五克,盐五克,味精一克,小葱三克,鸡油十克


  制作方法:


  一、熟火腿切丝;


  二、葱去根须,洗净,切末;


  三、将活塘鲤鱼去鳞洗净,分别齐胸鳍两侧下刀至脊骨,再沿脊骨平片至尾,尾部相连,再切去鱼头和脊骨,使其成为去刺净鱼片;


  四、去刺净鱼片洗净后沥去水,放入碗内,加料酒十五克、精盐少许、葱末拌匀;


  五、取莼菜嫩头洗净,放入沸水锅中汆至翠绿色,捞出,放入汤碗中;


  六、将锅置中火上,舀入猪肉汤五百毫升和清水二百五十毫升,再倒入鱼片,加精盐五克烧沸,撇去浮沫,再加料酒十克、火腿丝、味精,随即倒入莼菜碗中,淋入熟鸡油即成。


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