沙井莼菜汆塘鱼片

        沙井莼菜汆塘鱼片

　　食谱原料：

　　主料：鲤鱼五百克，莼菜五百克

　　辅料：火腿二十五克

　　调料：料酒二十五克，盐五克，味精一克，小葱三克，鸡油十克

　　制作方法：

　　一、熟火腿切丝；

　　二、葱去根须，洗净，切末；

　　三、将活塘鲤鱼去鳞洗净，分别齐胸鳍两侧下刀至脊骨，再沿脊骨平片至尾，尾部相连，再切去鱼头和脊骨，使其成为去刺净鱼片；

　　四、去刺净鱼片洗净后沥去水，放入碗内，加料酒十五克、精盐少许、葱末拌匀；

　　五、取莼菜嫩头洗净，放入沸水锅中汆至翠绿色，捞出，放入汤碗中；

　　六、将锅置中火上，舀入猪肉汤五百毫升和清水二百五十毫升，再倒入鱼片，加精盐五克烧沸，撇去浮沫，再加料酒十克、火腿丝、味精，随即倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成。

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