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谱宁熘素桂鱼

       谱宁熘素桂鱼

  食谱原料:


  主料:山药五百克。


  辅料:香菇(干)二十克,香菇(鲜)三十五克,春笋三十五克,油皮五十克,淀粉(蚕豆)二十克。


  制作方法:


  一、将山药煮熟去皮,用刀面拓成细泥,放入碗中;


  二、山药泥内再放入香菇丝、春笋丝、芝麻屑、味精、精盐搅匀;


  三、豆腐皮用湿洁布盖上,回软后平摊在案板上;


  四、将水发香菇剪成桂鱼的鳞、鳍、鳃、尾、眼等形状,按桂鱼的样子放在豆腐皮中间;


  五、再放上山药泥,将豆腐皮包起,做成鱼形,蘸满干淀粉;


  六、炒锅置旺火,注入花生油,烧至六成热,下“桂鱼”炸约八分钟,呈金黄色时,用漏勺捞出,有鳞、鳃形的一面朝上,放入长盘中;


  七、锅内留油,仍置旺火上,放入姜末略炸,舀入清水一百毫升,再加绵白糖、香醋、红辣椒丝、香菜末烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,淋入香油,浇在“桂鱼”上即成。


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