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平湖虎皮三鲜

        平湖虎皮三鲜

       

  食谱原料:


  主料:鳙鱼三百克。


  辅料:火腿五十克,鸡肉五十五克,冬笋五十克,鸡蛋清三十克,料酒十五克。


  制作方法:


  一、鸡肉洗净,煮熟;


  二、将葱、姜洗净,放碗中,加入清水十五克,用手捏出葱、姜汁;


  三、笋去老皮,洗净;


  四、花椒投入烧热的锅内炸出香味,拣出花椒不要,花椒油留用;


  五、将火腿、鸡肉、鲜笋分别切成片。


 六、将鱼肉用冷清水浸泡,除去鱼刺;


  七、斩茸加水调开,再放入精盐、葱、姜汁,用力搅打上劲;


  八、继续加水,再搅打上劲,至鱼茸吃足水分,并有劲力和发亮为宜;


  九、将清水锅放在小火上,将鱼茸逐个挤成鱼圆丢入水中,使鱼圆漂在水面上;


  十、待水温逐步升高,锅边??作响时,将鱼圆翻身,氽熟取出;


  十一、炒锅上火,舀入熟猪油烧至五成热,将鱼圆滚上酱油,沾上面粉丢入油中,炸至皮色深黄呈虎皮状时,倒出沥油;


  十二、炒锅上火,舀入鸡清汤二百毫升烧热;


  十三、烧热的鸡清汤内放入鸡肉、火腿、鲜笋,加白糖、味精、料酒、酱油,同烧;


  十四、待烧沸后,倒入鱼圆,烧约二分钟;


  十五、用湿淀粉勾芡,淋花椒油,起锅即成。


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