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厚街扁大枯酥

       厚街扁大枯酥


  食谱原料:


  主料:猪肋条肉(五花肉)三百七十五克。


  辅料:鸡蛋黄一百五十克,肥膘肉六十克,豌豆苗一百二十克,粳米三十克。


  制作方法:


  一、猪肥膘洗净,煮熟;


  二、豌豆苗择洗干净,消毒,备用;


  三、姜洗净,切末;


  四、葱去根须,洗净,切末;


  五、粳米碾碎成米粉;


  六、将肋条肉、肥膘分别剁成米粒大小的馅,然后一起放入碗内,加鸡蛋黄、粳米粉、葱末、姜末、精盐少量味精搅拌均匀;


  七、搅拌均匀的馅分成五份,用手做成直径约七厘米的圆饼五块;


  八、锅置旺火上烧热,舀入熟猪油烧至八成热时,将肉饼逐个放入,边炸边用铁勺按扁,炸到色黄起软壳时,用漏勺捞起,沥去油,凉1分钟;


  九、再放入八成热的油锅中,用铁勺不断移动,炸到金黄色时,将锅端离火口三分钟,再置旺火上炸约2分钟,直至肉饼变成枯黄色,倒入漏勺沥去油,盛入长盘中心;


  十、在炸肉饼的同时,炒锅置旺火上烧热,舀入猪油二十五克,放入豌豆苗,加精盐适量、绵白糖、味精,炒至翠绿色起锅,装入长盘两端;


  十一、炒锅再置旺火上,舀入鸡清汤三百毫升,加酱油、绵白糖八克烧沸,再加料酒、味精少许,用湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油十五克,起锅浇在肉饼上即成。


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