坪地扒鲜翅

       坪地扒鲜翅

　　食谱原料：

　　鱼翅(干)八百克，母鸡一千五百克，猪蹄一千克，火腿七十五克，鸡胸脯肉七十五克，油菜心一百克，冬笋七十五克，香菇(鲜)七十五克。

　　制作方法：

　　一、火腿切片；姜洗净，切片；鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；

　　二、香菜择洗干净，切段；母鸡宰杀，去内脏，洗净；小葱去老叶，洗净，挽成结；

　　三、油菜心择洗干净；冬笋去皮，洗净，切片；香菇去蒂，洗净；

　　四、将鲜翅(鲜鲨三连翅)入沸水锅浸焖片刻，煺去沙；

　　五、将浸焖的鲜翅下清水浸漂；把光鸡、猪蹄肉洗净；

　　六、油菜心切成12瓣，下四成热油锅过油待用；

　　七、将光鸡、猪蹄肉放人砂锅，加入清水二千克、姜片十克、葱结十克、黄酒五十克，上火煨至七成熟时；

　　八、再放入鲜翅焖烂；

　　九、拆骨后，将鱼翅整齐地排列在扣碗内，再加鸡清汤五十克、熟猪油二十五克、黄酒五十克、姜片五克、葱结五克、鸡片、火腿片、笋片、冬菇，上笼蒸透后，取出；

　　十、另取砂锅，舀入焖翅用的鸡汤五百克烧沸，放黄酒五十克、精盐、油菜心，烧沸后将油菜心捞起，放入鱼翅扣碗内；

　　十一、然后把鱼翅碗翻扣在盘上，汤汁滗入锅内；

　　十二、待沸后加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油；

　　十三、浇在鱼翅上，撒上白胡椒粉，放上香菜叶即成。

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