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坪地扒鲜翅

       坪地扒鲜翅


  食谱原料:


  鱼翅(干)八百克,母鸡一千五百克,猪蹄一千克,火腿七十五克,鸡胸脯肉七十五克,油菜心一百克,冬笋七十五克,香菇(鲜)七十五克。


  制作方法:


  一、火腿切片;姜洗净,切片;鸡胸脯肉洗净,煮熟,切片;


  二、香菜择洗干净,切段;母鸡宰杀,去内脏,洗净;小葱去老叶,洗净,挽成结;


  三、油菜心择洗干净;冬笋去皮,洗净,切片;香菇去蒂,洗净;


  四、将鲜翅(鲜鲨三连翅)入沸水锅浸焖片刻,煺去沙;


  五、将浸焖的鲜翅下清水浸漂;把光鸡、猪蹄肉洗净;


  六、油菜心切成12瓣,下四成热油锅过油待用;


  七、将光鸡、猪蹄肉放人砂锅,加入清水二千克、姜片十克、葱结十克、黄酒五十克,上火煨至七成熟时;


  八、再放入鲜翅焖烂;


  九、拆骨后,将鱼翅整齐地排列在扣碗内,再加鸡清汤五十克、熟猪油二十五克、黄酒五十克、姜片五克、葱结五克、鸡片、火腿片、笋片、冬菇,上笼蒸透后,取出;


  十、另取砂锅,舀入焖翅用的鸡汤五百克烧沸,放黄酒五十克、精盐、油菜心,烧沸后将油菜心捞起,放入鱼翅扣碗内;


  十一、然后把鱼翅碗翻扣在盘上,汤汁滗入锅内;


  十二、待沸后加味精,用水淀粉勾芡,淋入熟鸡油;


  十三、浇在鱼翅上,撒上白胡椒粉,放上香菜叶即成。


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