珠海鸡汁扒翅珠海鸡汁扒翅 食谱原料: 鱼翅(干)三百克,母鸡一千二百克。 制作方法: 一、将鱼翅洗净,放入钵中,加入鸡清汤二百五十克,加黄酒五十克、精盐三克、葱结、姜片,上笼蒸约三小时,取出鱼翅待用; 二、将鸡开膛,挖去内脏,抽去气、食管,斩成四大块洗净,放入汤锅中,加入鸡清汤五百克,放在旺火上烧沸后捞出洗净,放入汤锅中,加入鸡清汤,放在旺火上烧沸后捞出洗净,放入钵中,汤锅中撇去浮沫,加精盐八克,黄酒倒入鸡钵中,盖上圆盘,上笼蒸约三小时至酥烂,滗出原汤; 三、炒锅放在旺火上烧热,加入熟猪油,倒入原汤,放入鱼翅,加黄酒十五克、粗盐二克、味精烧沸,盖上锅盖; 四、移微火上焖约六分钟,再移旺火上收稠汤汁,用湿淀粉调稀勾芡,锅离火口; 五、另用炒锅放在旺火上烧热,加入熟猪油,烧至五成热,放入葱白段炸黄,捞去,倒在鱼翅上,盛入盘中,淋入熟鸡油即成。 食堂外包-饭堂承包-食堂承包-蔬菜食材配送-深圳市奇华餐饮管理有限公司 地址:深圳市龙岗新生车村东街1号 电话:0755-61579889 联系人:林先生 手机:13714111831
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