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顺德干风黄鱼

       顺德干风黄鱼


  食谱原料:


  小黄鱼一千二百五十克。


  制作方法:


  一、姜洗净,切片;


  二、葱洗净,打成结;


  三、将春鱼(小黄鱼)摘头去肠刮鳞,剪去尾、鳍,洗净沥干;


  四、每条均用精盐擦抹,放入陶钵,摆上姜片十克、葱结十克、花椒少许,压实腌二十四小时;


  五、腌后取出用绳子将鱼尾条条系住,倒挂在室外晒干;


  六、然后,把晒干的鱼逐条抹上曲酒,装入坛子压紧,用塑料膜封扎坛口,再涂上黄泥,封制二至三个月后取出;


  七、取瓷盘一只,把姜片三十克、葱结二十克、花椒少许放在瓷盘上,再把鱼干排列在姜葱上,淋上料酒、熟鸡油,上笼蒸;


  八、蒸约一小时后取下冷却,拆骨撕成条块,浇上原汁即成。


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