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盐田第一羹

       盐田第一羹


  食谱原料:


  野鸡一千克,薏米一百十五克,香菇(鲜)三十克,冬笋三十克,火腿二十五克,生菜(团叶)二十五克,蛋糕三十克,盐七克,黄酒一百克,味精二克,香醋二十五克,小葱十克,姜十克,花椒五克,胡椒粉二克,香油二十克。


  制作方法:


  一、将野鸡剥皮,洗净后焯水,清洗干净;


  二、香菇去蒂,洗净,切成细丝;


  三、冬笋去皮,洗净,煮熟,切丝;


  四、熟火腿切成细丝;


  五、油菜心择洗干净,切成细丝;


  六、蛋糕切成丝;


  七、葱姜均洗净,切成末,用纱布包好用力挤出汁水;


  八、将野鸡投入炖钵中,加入清汤二千毫升、黄酒、花椒、葱姜汁、薏仁,一同炖至鸡酥米烂;


  九、然后取出,将鸡除骨切丝,放入钵中,加黄酒五十克、香菇丝、冬笋丝、火腿丝、菜心丝、蛋糕丝及精盐,同煮;


  十、煮沸后,再加入胡椒粉(白胡椒粉)、味精和香醋,出锅装入品锅内,淋上香油即成。


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