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观澜一品罗汉菜

       观澜一品罗汉菜


  食谱原料:


  鸡蛋黄糕七十五克,鹌鹑蛋一百五十克,烤鸭七十五克,白菜四百克,鱼肚五十克,冬笋二百克,海参(水浸)一百克,鸡爪二百五十克,牛蹄筋(泡发)一百克,鸡蛋七十克,鱼丸五十克,火腿八十克,虾仁一百克,鸡胸脯肉七十五克,香菇(鲜)五十克,干贝二十五克,河虾五十克,鸡蛋清三十克,油菜十克,鳜鱼五十克,盐五克,小葱二十五克,味精一克,鸡油二十五克,姜二十五克。


  制作方法:


  一、提前用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净;鱼肚放入焖罐里,加冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两、三次;两天后取出,用清水浸泡待用;


  二、白菜择洗干净,开水烫熟,沥干水分;冬笋去老皮,洗净,煮熟;鱼肉、虾仁洗净,剁成细茸;火腿切成末;


  三、将生鸡脚煮熟,除去骨;酿入适量鱼虾茸,放上火腿未,蒸熟,即成鸡脚;


  四、将鸡蛋放入碗内,加精盐、味精,搅拌后放锅内摊成蛋皮;放上适量鱼茸,两面从外往里卷成卷,上笼蒸熟,即成如意卷;


  五、取一百五十克煮熟的笋用水果刀旋转片削成薄片形状;酿入适量鱼茸,蘸上火腿末,蒸熟,即成卷筒笋;


  六、鸡胸脯肉洗净,煮熟;香菇去蒂,洗净;油菜洗净,切成末;


  七、取青薄壳河虾,剥去头,留尾;去壳虾煮熟或熘熟均可,肉白尾红即成风尾虾;


  八、葱洗净,挽成结;姜洗净,切片;


  九、将熟白菜去叶去梗切成条,放入大瓷锅内;加精盐,把黄蛋糕、冬笋、鸭脯、鱼肚、海参、蹄筋、卷筒笋、鸡脚均切成片,依次排放整齐成第一圈;


  十、将如意卷、菜绿鱼糕一百克、火腿、鸡脯排切成四个扇面;空隙间放人鱼丸、香菇、虾仁、干贝,依次排列整齐成第二圈;


  十一、将鹌鹑蛋煮熟去壳,雕刻成齿形成两半片,每半个酿入鱼茸,点缀油菜叶末;


  十二、蛋清打成发蛋;取大香菇一只,放上一薄层鱼茸;将凤尾虾围上一圈,中间放上发蛋,点上火腿末;将其蒸熟,排放瓷锅中间成花状;


  十三、再将十片鹌鹑蛋排在周围;加热鸡清汤、葱结和姜片,上笼蒸十五分钟,捡出葱、姜,加味精、熟鸡油即成。


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