长安云腿鸽子汤

       长安云腿鸽子汤

　　食谱原料：

　　活仔鸽四只，云腿片一百克，鸡肉一百五十克，料酒五十克，葱、姜各二十克，盐五克，味精五克，鸡汤八克。

　　制作方法：

　　一、将活仔鸽宰杀后，用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏，下入开水锅后捞出，将水沥干装盘。

　　二、将葱、姜、料酒加进盘中，上屉蒸至7成烂时取出(原汁留用)，拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边，另一边放上云腿片。

　　三、把鸡肉剁成鸡茸，放在碗里加上葱、姜、250克清水，挤出血水后，将鸡汤倒入炒勺内，加入鸽骨鸡茸、血水、原汁、盐和味精，滤净汤渣，将清汤倒入盛鸽肉的汤斗内，再上屉蒸烂即成。

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