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长安云腿鸽子汤

       长安云腿鸽子汤

  食谱原料:


  活仔鸽四只,云腿片一百克,鸡肉一百五十克,料酒五十克,葱、姜各二十克,盐五克,味精五克,鸡汤八克。


  制作方法:


  一、将活仔鸽宰杀后,用热水烫透退净毛,开膛掏去内脏,下入开水锅后捞出,将水沥干装盘。


  二、将葱、姜、料酒加进盘中,上屉蒸至7成烂时取出(原汁留用),拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边,另一边放上云腿片。


  三、把鸡肉剁成鸡茸,放在碗里加上葱、姜、250克清水,挤出血水后,将鸡汤倒入炒勺内,加入鸽骨鸡茸、血水、原汁、盐和味精,滤净汤渣,将清汤倒入盛鸽肉的汤斗内,再上屉蒸烂即成。


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