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沙井白汁乳狗

       沙井白汁乳狗


  主料:


  乳狗肉七百五十克。熟火腿片二十五克、水发香菇三十五克、冬笋一百五十克、青菜心二百五十克。精盐十五克。花生油一百克、味精二克、葱姜各十五克、绍酒三十五克、胡椒粉七克、芝麻油五克)。


  制作方法:


  一、将乳狗宰杀后,煺毛,去掉内脏、头。脚和光脊,洗净斩成四厘米见方的块,放入水锅中出


  二、火腿、香菇切片。


  三、炒锅置火上烧热,放花生油烧至二成(约50℃)热,投入葱姜炸出香味,放入狗肉略煸,加绍酒、肉汤烧沸后移小火烧至酥烂。


  四、再加精盐转旺火收浓汤汁,放入胡椒粉、味精,淋芝麻油装盘。


  五、将火腿片、香菇片,青菜心、冬笋等,用锅中留下的汆汁略烩后浇在盘中的狗肉上即成。


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