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坂田花果黄鱼

       坂田花果黄鱼


  主料:黄鱼一条(约一千克),食用油二千克,番茄酱五十克,蜜桔二个,桂圆八个,糖水菠萝一百克,白糖一百克,红樱桃十粒,苹果肉五十克,鸡蛋二个,湿淀粉五十克,生姜、葱各十五克,绍酒二十克,精盐、味精少许,果汁二百克。


  制作方法:


  一、将黄鱼去鳞,用筷子从鱼口至腹中搅出内脏,洗净,从头部向尾部斜刀剞七刀,另一面同法剞好。用葱姜、绍酒、精盐、味精挤成葱姜味汁,将鱼腌渍入味。鸡蛋、湿淀粉搅成糊。


  二、炒锅上火放油至七成热时,将黄鱼均匀地抹上蛋糊,入油锅炸至成形,再用小火炸透。炸鱼的同时另用炒锅上火,把番茄酱略炒后,加入果汁、糖、蜜桔、菠萝、桂圆、苹果肉、樱桃,烧开后勾芡,淋明油,浇到鱼身上即成。


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