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惠来鱼丸

       惠来鱼丸


  主料:活鲤鱼一尾(重约一千克)、猪肥膘五十克、水发粉丝一百克、熟菜心二十五克、熟火腿片十五克、鸡蛋清二十五克、水发冬菇十克。


  调料:绍酒二十五克、葱十五克、姜十克、盐三克、淀粉二十五克、味精二克、芝麻油十五克、鸡清汤五百克。


  制作方法:


  一、将鲤鱼收拾干净。斩下头尾,取净鱼肉,洗净后同猪肥膘一起斩成蓉,放入钵内,加绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、鸡清汤、精盐搅拌上劲后,加入斩碎的粉丝和干淀粉,调成糊状。


  二、将鱼头尾洗净,下水锅焯水后加精盐、绍酒、葱姜上笼蒸熟。


  三、将锅置火上,放入冷水,将鱼糊挤成大桂圆形状的丸子放入水锅中,待水沸时,鱼丸即熟,捞出。


  四、锅置火上放熟猪油,放入葱姜炸黄出香时捞出,加入鸡清汤,倒入鱼丸、菜心、火腿片、冬菇片,加入绍酒、精盐。味精,烧沸后勾芡,淋入芝麻油,装入长腰盘中,将蒸熟的鱼头尾饰在盘子两头即成。


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