公明鱼头冻豆腐

       公明鱼头冻豆腐

　　主料：胖鱼头一个，冻豆腐二块，水发木耳各适量，油六大匙。

　　辅料：青蒜苗、红辣椒各适量，豆瓣二分之一大匙，葱、姜适量。

　　调料：酱油3大匙，糖十二小匙，味精、盐、米酒各适量。

　　制作方法：

　　一、先将鱼头对剖洗净，以酱油二大匙、米酒一大匙抹匀，腌十分钟，放热油三大匙，将鱼头两面煎黄备用，冻豆腐切厚片，大白菜切长段，蒜苗切丝，木耳切成大片，辣椒去籽切片。

　　二、热油三大匙爆香辅料，再加入调味料与水调好味道，再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后，再以小火煮十五分钟，再焖煮一小时，上桌前撒上蒜苗丝即可食用。

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