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松岗枇杷虾

      松岗枇杷虾


  主料:


  虾肉(二百五十克),肥膘(二十五克),火腿(二十克),水冬菇(二十克),青豆(十八克),冬笋(二十五克),鸡肉(三十克),青虾(去壳成凤尾虾)(十二只),鸡蛋(三只),精盐(三克),猪油(五十克),菱粉(十五克),味精(二克)。


  制作方法:


  一、先把虾肉、肥膘斩成茸,加鸡蛋(打匀)、精盐、菱粉、味精调匀作为外皮;再把火腿、冬笋、青豆、冬菇、鸡肉切成细末,稍加一点虾肉拌匀作为馅心。


  二、取酒盅12只,每只盅内搽猪油,再把上面的用料分三次放入每只盅内。第一次先把作为外皮用料的一半放入;第二次把馅心用料放在当中;最后将剩下的一半外皮用料全部放入。三、然后上笼蒸,约蒸十分钟后即熟,一只只倒出,稍微凉一下,在每只靠盅底一头戳一个小孔。随手插上一根凤尾虾,再下六成热油锅,用旺火炸五分钟起锅,另外用清汤、菱粉、精盐调卤浇上即好。


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