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平湖清炖狼山鸡

       平湖清炖狼山鸡


  主料:活新母鸡一只(重约一千二百五十克)。火腿脚爪二十五克。葱二十克,姜二十五克,绍酒三十克,精盐十克。


  制作方法:


  将鸡宰杀治净,氽水待用。火腿脚爪汆水,刮洗干净,把鸡、火腿脚爪放入垫有竹箅的砂锅中,舀入清水,加入葱姜、盖上砂锅盖,先置旺火上烧沸,加绍酒,撇去浮沫,再移至微火炖约二小时,取去火腿、脚爪、竹算、葱姜,加入精盐,烧至微沸,离火即成。


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