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企石白煨脐门

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  主料:鳝鱼七百五十克,虾子五克。蒜瓣二十五克,。熟猪油七十五克,绍酒二十克,白醋五克,白酱油十五克,盐二克,鸡清汤二百五十克,湿淀粉十五克,胡椒粉一克。


  制作方法:将鳝鱼腹部肉撕成长八厘米的段,洗净,放入沸水中烫一下捞出,沥干水分。锅置火上,舀入熟猪油,烧至六成热(约132℃)时,放入蒜瓣炸香,端离火口焖三分钟,捞出。锅内热油倒入垫有竹箅的炒锅内,放入鳝肉,加入绍酒、白醋、自酱油、精盐、虾子、舀入鸡清汤,加盖置旺火烧沸后移小火上煨1小时。然后放入蒜瓣,再焖十分钟,取出锅内竹算,用水淀粉勾芡,烧沸,撤上胡椒粉出锅装盘即成。


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