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南山鸡瓜菜

       南山鸡瓜菜


  主料:仔鸡脯肉三百五十克。甜焖瓜七十五克、笋尖三十五克、木耳十克、青豆七克、蛋清二十五克。姜十五克、绍酒二十克、精盐七克、红辣椒三克、水淀粉二十克、白糖三十克、葱三十克、味精二克、芝麻油十五克)花生油五百克(实耗油七十五克)。


  制作方法:


  一、鸡脯肉用刀背细排、拍松。改刀成一厘米见方的丁,甜焖瓜用清水泡洗干净,切成一厘米大小的丁,其它配料同样切成丁状,生姜切成末。


  二、净鸡丁用绍酒、精盐、蛋清、淀粉拌匀上浆,取一小碗。


  三、放入盐、绍酒、白糖、鸡清汤、味精、水淀粉,调成汁待用。


  四、炒锅置火上烧热,放花生油烧至四成热(约100℃)时,放入鸡丁划油。


  五、呈白色时倒出沥油。原锅上火放少许油,投入葱姜炸香,放入配料煸炒,倒入调料汁烧沸,放入鸡丁,翻炒,淋芝麻油即成。


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