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布吉莼菜氽塘鱼片

       布吉莼菜氽塘鱼片


  主料:塘鳢鱼二百克。熟火腿十五克,药菜一百五十克。绍酒十五克,盐一克,葱十克,味精一克,熟鸡油十五克,猪肉汤二百五十克。


  制作方法:


  一、将塘鳢鱼治净,取下两侧鱼肉,铲去鱼皮,斜片去胸刺成净鱼片,洗净沥去水放入碗内,加绍酒、精盐、葱末拌匀。取药菜嫩头洗净,放入沸水锅中氽至翠绿色,捞出,放入碗中。


  二、锅置火上,舀入猪肉汤和清水,再倒入鱼片,加精盐烧沸,撇去浮沫,再加绍酒、火腿丝、味精,倒入莼菜碗中,淋入熟鸡油即成。


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