光明山鸡塌

       光明山鸡塌

　　主料：野鸡脯肉四百五十克克，生猪肥膘肉二十五克，熟猪肥膘肉二十五克，鸡蛋清二十克，绍酒二十克，味精一克，葱姜汁，十五克，精盐四克，干淀粉十五克，芝麻油十克，花生油七十五克。

　　制作方法：

　　一、将野鸡脯肉剔去筋膜，批片后放入清水中漂除血水，捞出沥干，与生肥膘肉分别斩成茸，同放碗内，加鸡蛋清、绍酒、味精2克、葱姜汁十五克、精盐拌匀成糊状。

　　二、将熟肥膘肉先批成片，再修成直径四厘米的圆片。将蛋清磕入碗中，加干淀粉、精盐搅成蛋清糊。

　　三、将肥膘圆片一面沾干淀粉，另一面抹上蛋糊，有粉的一面朝下放入盘中，将野鸡糊挤成3厘米直径的圆球，放在肥膘上。

　　四、炒锅上火烧热，放花生烧至六成热（约150℃）时，将山鸡塌生坯放入锅内，晃动炒锅，盖上锅盖，煎约三分钟至熟，倒入漏勺沥油。装盘后淋芝麻油即成。

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