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东莞鸡汁煮干丝

       东莞鸡汁煮干丝


  主料:


  豆腐方干五百克


  配料:


  熟鸡丝五十克、新鲜河虾仁五十克、熟鸡肫、肝五十克、火腿丝十克、鲜笋片三十克、豌豆苗十克、鸡蛋清半只、


  调料:


  压榨菜籽油五十克、熟鸡油五十克、熟猪油五十克、白酱油十克、鸡清汤五百克、虾子五克、精盐少许、湿淀粉


  制作方法:


  一、将豆腐干用片刀批成薄片1mm左右,再切成细丝,放入钵内用沸水浸烫,用筷子拨散,反复烫两次(每次约两分钟),虾仁用盐、鸡蛋清、生粉上浆。用清油养熟待用。


  二、炒锅上火,放入压榨菜籽油、熟鸡油、熟猪油略炸,加入鸡清汤、干丝、熟鸡肫、肝、鲜笋片、虾子烧制汤汁渐浓乳白色,下白酱油和精盐,盖上锅盖焖煮三分钟左右起锅,干丝盛入盘中,上盖鸡丝,肫肝片,笋片、虾仁、火腿丝、将豌豆苗围在四周即成。


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