东莞鸡汁煮干丝

       东莞鸡汁煮干丝

　　主料：

　　豆腐方干五百克

　　配料：

　　熟鸡丝五十克、新鲜河虾仁五十克、熟鸡肫、肝五十克、火腿丝十克、鲜笋片三十克、豌豆苗十克、鸡蛋清半只、

　　调料：

　　压榨菜籽油五十克、熟鸡油五十克、熟猪油五十克、白酱油十克、鸡清汤五百克、虾子五克、精盐少许、湿淀粉

　　制作方法：

　　一、将豆腐干用片刀批成薄片1mm左右，再切成细丝，放入钵内用沸水浸烫，用筷子拨散，反复烫两次（每次约两分钟），虾仁用盐、鸡蛋清、生粉上浆。用清油养熟待用。

　　二、炒锅上火，放入压榨菜籽油、熟鸡油、熟猪油略炸，加入鸡清汤、干丝、熟鸡肫、肝、鲜笋片、虾子烧制汤汁渐浓乳白色，下白酱油和精盐，盖上锅盖焖煮三分钟左右起锅，干丝盛入盘中，上盖鸡丝，肫肝片，笋片、虾仁、火腿丝、将豌豆苗围在四周即成。

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