沙井香炸云雾

       沙井香炸云雾

　　主料：云雾茶、松子仁、虾仁

　　调料：味精、绍酒、干淀粉、盐、蕃茄酱、鸡蛋清、熟猪油

　　制作方法：

　　一．虾仁斩成茸，放入碗中，加入绍酒、味精、精盐、于淀粉，搅匀成虾糊。

　　二．云雾茶尖放入碗中，用沸水五十克浸泡三十秒钟，取出沥

　　三．将鸡蛋打发，取１／４与茶尖、虾糊搅匀，再将余下的发蛋及斩成茸状的松子仁一起放入，搅成糊状。

　　四。炒锅置中火烧热，舀入熟猪油，烧二成热离火。用汤匙将云雾虾糊一匙一匙舀入锅内，成白玉色时，逐个轻轻翻身，氽约一分钟，用漏勺捞出。将锅移回火上，用漏勺捞出装盘，盘边放番茄沙司酱，即可。

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