光明纸包明虾

        光明纸包明虾

　　主料：大明虾一点五公斤，玻璃纸一大张，鸡蛋清一百二十克。

　　调料：生油九百克(实耗约一百克)，虾油一百五十克，料酒十五克，味精五克，葱，姜汁五十克，湿淀粉六克，鸡汤二十五克。

　　制作方法：

　　一、明虾的处理与烤明虾同。

　　(二、将生油注炒勺烧至五成热时，投入明虾炸熟取出。

　　三、用原热勺烹入料酒，加入味清、盐和鸡汤，先搅匀，待烧开后用湿淀粉勾芡，并将明虾倒入翻炒几下取出，装入玻璃纸内，浇上预先热好的虾油，将纸四角用红绿丝带扎紧。

        四、把用纸包好的明虾，放入烧至六至七成热的生油锅中，炸至玻璃纸内的虾油翻动时捞出即成。上桌后用剪刀在丝带下部剪断即可。

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