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光明纸包明虾

        光明纸包明虾


  主料:大明虾一点五公斤,玻璃纸一大张,鸡蛋清一百二十克。


  调料:生油九百克(实耗约一百克),虾油一百五十克,料酒十五克,味精五克,葱,姜汁五十克,湿淀粉六克,鸡汤二十五克。


  制作方法:


  一、明虾的处理与烤明虾同。


  (二、将生油注炒勺烧至五成热时,投入明虾炸熟取出。


  三、用原热勺烹入料酒,加入味清、盐和鸡汤,先搅匀,待烧开后用湿淀粉勾芡,并将明虾倒入翻炒几下取出,装入玻璃纸内,浇上预先热好的虾油,将纸四角用红绿丝带扎紧。

        四、把用纸包好的明虾,放入烧至六至七成热的生油锅中,炸至玻璃纸内的虾油翻动时捞出即成。上桌后用剪刀在丝带下部剪断即可。


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