肉末干煸豆

       肉末干煸豆

       材料：

       肉末 一百五十 克，扁豆 四百克。

       调料：

       干辣椒四个，老抽一大勺，榨菜末、花椒、扁蒜粒、盐、味精各适量。

       一、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

       二、烧热 二百五十 克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

       三 、另取锅烧热，用一大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，加入肉末炒熟，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀。

       麻酱拌扁豆

       扁豆去筋洗净，入开水焯熟、控干，斜切成细丝，用味精和盐拌好后，用调开的麻酱、蒜粒、醋拌和。