鸡丁爆米花

        鸡丁爆米花

        主料：净鸡胸肉三百克。粳米五十克，鲜牛奶一百克，熟青豆二十五克。绍酒十五克，蛋清十五克，精盐五克，水淀粉二十克，味精二克，熟猪油五百克（实耗油五十克），花生油五十克。

　　制作方法：

　　一、粳米洗净上笼蒸熟，晾干待用。鸡脯肉切成细丁状，用绍酒、蛋清、精盐、水淀粉浆制。

　　二、炒锅上火烧热，放熟猪油至四成热（约88℃）时，放下鸡丁划油，至熟倒出沥油，炒锅再上火放熟猪油，放入鸡丁、牛奶、青豆、绍酒、精盐、味精略煸，勾芡淋熟猪油十五克。

　　三、在烹制鸡丁的同时，将晾干的粳米下花生油锅炸至松脆，装入盘中，将炒好的鸡丁装在米花上即成。