三丝煮白干

        三丝煮白干

　　主料：白豆腐干五百克，熟鸡丝五十五克，熟鸡肝片二十五克，冬笋片三十克，虾仁五十克，熟鸡肫片二十五克，熟火腿丝十二克，豆苗五十克，料酒半汤匙，酱油，虾子，上汤各适量。

　　制作方法：

　　一、将大白干片成薄片、切成细丝(如牙签条)，放入滚水中浸烫，用竹筷轻翻动拨散，滤去水，再加入滚水浸烫二次(每次约二分钟)捞出，挤去水备用。

　　二、烧热锅，下油，将虾仁放入溜熟，起锅放碗中。

　　三、原锅放入鸡清汤，下干丝、鸡丝(拌和)，将肫片、肝片、笋片放在锅内边上，加虾仁、油、料酒，置大火上烧约十五分钟，待汤汁融时，加盐、酱油、味精再煮五分钟后，把洗净的豆苗放入锅内一边，即将锅端离火口，将干丝盛在汤盆中，然后把肫片、肝片、笋片、豆苗分放在干丝的周围，上面放上虾仁、火腿丝即可。