扬州西瓜鸡

        扬州西瓜鸡

　　主料：子母鸡一只（用一只或半只），西瓜一只，清汤适量，火腿片一百至一百五十克（二，三两），笋尖二十五克（五钱），姜片二十五克（五钱），精盐二十五克（五钱），黄酒三十克（六钱）

　　制作方法：

　　一、将西瓜的上端切下一块作盖子，挖出瓜瓤，不要挖太多，影响瓜皮的完整。挖好后，将整个瓜壳用开水泡一泡，用洁净布揩干。

　　二、将鸡宰杀后，去毛去肚杂，洗净，放入瓦罐（不可用金属罐锅），加火腿片、姜片、笋尖、酒、盐和清汤（汤以能没过鸡肉为度），放在炭（音箕）火上煨到鸡将烂时，取去姜，将鸡和汤倒入西瓜内，盖上瓜盖，再蒸到瓜皮呈现黄色时，即可打开西瓜取食。