浙江糖醋里脊

        浙江糖醋里脊

　　主料：猪里脊肉三百克

　　辅料：小麦面粉十克，淀粉(蚕豆)二十克

　　调料：小葱五克，白砂糖二十五克，香油十克，黄酒十五克，菜籽油三十克，醋二十五克，盐三克

　　制作方法：

　　一、猪里脊肉用平刀片切成半厘米厚的片，并用刀轻轻排剁几下，然后改刀切成“骨牌”块；

　　二、将“骨牌”块放在碗中，加黄酒5克和精盐腌渍入味，用湿淀粉25克和面粉拌匀；

　　三、把酱油、白糖、黄酒十克、醋、湿淀粉十五克和清水二十五毫升调成糖醋汁；

　　四、炒锅置中火，下入熟猪油，烧至六成热，将挂糊的猪里脊肉逐块投入锅内，炸约一分钟，捞出；

　　五、待油温回升至七成热时，将全部里脊肉倒入炒锅复炸一次，用漏勺捞出，沥去油；

　　六、原炒锅留底油十克，投入葱段，煸出香味，随即将炸过的猪里脊肉落锅，烹入糖醋汁，颠翻炒锅，淋上芝麻油，出锅装盘。