南京油焖大虾

        南京油焖大虾

　　主料：虾（并不是越大越好，适中即可，以便入味）

　　配料：葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，高汤、味精各适量

　　一，先将虾去净须脚、沙包腺洗净。我买的虾不是很大，看了看还挺干净，就懒得弄他身上的沙包腺了，呵呵。

　　二，洗净后的虾用少量盐腌一下，并控水。

　　葱、姜丝。

　　还是配料，少不了的两样：料酒、米醋。

　　三，炒勺加油烧至差不多五成热（把手放在油上方，感觉有些微热），放入虾煎至两面发硬。

　　四，煎好的虾倒出来备用。

　　五，如果这时炒勺里还有些油的话，就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味；如果没有油了，需要重新加油。

　　六，再倒入煎好的虾再稍煎至色红，

　　七，再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约三分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上，出盘即可。