里脊片炒鲜杞

        里脊片炒鲜杞

　　主料：猪里脊肉二百克。嫩杞子一百克，蛋清一个，味精一克，绍酒三克，清汤一百克，湿淀粉十克，熟猪油七百五十克（耗八十克），精盐一克。

　　鲜杞碧绿清香，里脊洁白滑嫩，清鲜味美。

　　制作方法：

　　一、里脊肉切片，用盐一克、湿淀粉5克和绍酒，拌匀上劲。加蛋清搅匀上浆，鲜妃嫩头洗净后在沸水中焯一下，过凉待用。

　　二、炒锅置火上烧热油，至四成热（约88℃）时，将肉片入锅，划散起色时捞出沥油。

　　三、锅内留底油，倒入鲜杞稍煸后，加精盐一克、味精、湿淀粉五克调稀勾薄芡，倒入里脊片淋油，略炸后出锅装盘。