长兴爆鳝丝的做法

        长兴爆鳝丝的做法

　　主料：鳝鱼五百克

　　辅料：冬笋一百克，韭菜二十五克，青椒十克，火腿五克，淀粉(蚕豆)二克

　　调料：赤砂糖二克，黄酒十克，大蒜（白皮）五克，香油十五克，姜十五克，菜籽油四十克，胡椒粉二克，猪油（炼制）十克，酱油三十克

　　制作方法：

　　一、把活鳝鱼放在沸水锅中汆一下，捞出去骨，掏去内脏，切成五厘米长的丝，洗净；

　　二、炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，锅中留底油二十克，其余倒出待用，投入鳝丝煸炒，并先后几次加入熟菜油；

　　三、直至将水分炒干，鳝丝起酥，放蒜泥、青椒丝同炒片刻，加入黄酒、酱油、红糖、笋丝、韭菜和白汤三十毫升；

　　四、待汤汁将干时，放入胡椒粉、糟油三克、芝麻油，用湿淀粉勾芡，并用手勺搅至汤汁起泡，下入熟猪油搅几下起锅；

　　五、把菜装成塔形，顶上点缀着姜丝和熟火腿丝。