干烧荷包鱼的做法干烧荷包鱼的做法 主料:鲫鱼一公斤,白肉六十克,海参五十克,玉兰片五十克,冬茹二十克,虾仁四十克,鸡蛋一个,豌豆三十克。植物油六十克,豆瓣酱五十克,白糖十克,盐四克,料酒五十克,胡椒粉二克,淀粉适量,酱油三十克,葱五十克,姜四十克。 制作方法: 一、将鲫鱼刮去鳞片,开膛去掉内脏后洗干净。 二、把玉兰片、冬菇、海参、白肉切成小丁,葱切成段,姜切成片。 三、先用盐、料酒,把鲫鱼腌一下,用干净布蘸干,在鱼肚内撒上干淀粉。然后把玉兰片、冬菇、海参丁、虾仁、豌豆、鸡蛋加上盐、料酒、味精拌成馅,镶在鱼肚内,用淀粉将口封好,在鱼身两面剞上花刀。 四、把炒勺放在旺火上,倒入植物油少许烧热,然后下鱼煎至五成熟左右,取出来。 五、再用少许植物油把豆瓣酱、葱、姜炒一下,加入酱油,料酒、白糖、盐等调好味,将鲫鱼放入,并加入清水用文火煨熟,见汁干鱼熟即成。
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