干烧荷包鱼的做法

        干烧荷包鱼的做法

　　主料：鲫鱼一公斤，白肉六十克，海参五十克，玉兰片五十克，冬茹二十克，虾仁四十克，鸡蛋一个，豌豆三十克。植物油六十克，豆瓣酱五十克，白糖十克，盐四克，料酒五十克，胡椒粉二克，淀粉适量，酱油三十克，葱五十克，姜四十克。

　　制作方法：

　　一、将鲫鱼刮去鳞片，开膛去掉内脏后洗干净。

　　二、把玉兰片、冬菇、海参、白肉切成小丁，葱切成段，姜切成片。

　　三、先用盐、料酒，把鲫鱼腌一下，用干净布蘸干，在鱼肚内撒上干淀粉。然后把玉兰片、冬菇、海参丁、虾仁、豌豆、鸡蛋加上盐、料酒、味精拌成馅，镶在鱼肚内，用淀粉将口封好，在鱼身两面剞上花刀。

　　四、把炒勺放在旺火上，倒入植物油少许烧热，然后下鱼煎至五成熟左右，取出来。

　　五、再用少许植物油把豆瓣酱、葱、姜炒一下，加入酱油，料酒、白糖、盐等调好味，将鲫鱼放入，并加入清水用文火煨熟，见汁干鱼熟即成。