坪山炸腰花

        坪山炸腰花

　　主料：猪腰一百五十克，熟猪肥膘一百五十克，蛋清二只，番茄汁，甜面酱各二十五克，生粉，绍酒，面粉，香菜各适量。

　　制作方法：

　　一、将猪腰洗净，剥去外膜，剖开，批去腰臊，片成长四厘米、厚0．2厘米的斜片。熟肥膘片成同样大小的片分别放入碟里，用绍酒、味精、盐少许腌片刻。

　　二、取肥膘与腰片各一片，叠在一起，中间划一刀(两头相连不断)，从切口翻折成撀榛〝形状。

　　三、将蛋清打散，加生粉水、面粉和少许水，搅拌成蛋清糊。

　　四、烧热锅，下猪油至五成熟时，把撀榛ㄑ鼣逐条沾裹蛋糊，下入油锅炸至结壳捞出，分开粘连，去掉碎末，待油温升至六成时，再入锅炸至色泽金黄，捞起装碟，碟边放上香菜，与番茄汁、甜面酱一同进食。