一品南乳肉的做法

         一品南乳肉的做法

　　主料：猪肋条肉（五花肉）四百克

　　辅料：油菜一百克

　　调料：红曲二克，黄酒十五克，小葱五克，酱油十克，姜五克，盐二克，腐乳汁二十五克，味精一克，白砂糖十克，猪油（炼制）十五克

　　特点：油润红亮，乳香味醇，入口即化。

　　制作方法：

　　一、将五花肋肉皮上余毛刮去，洗净后切成大小均等的方块共二十四块；

　　二、将肉块放在沸水锅中稍汆，捞出洗净；

　　三、将肉块与葱、姜、黄酒、酱油、白糖、红腐乳卤二十五克、精盐少许一同放在炒锅内，舀入清水二百毫升克，用旺火烧制；

　　四、待烧沸后，改用小火焖烧三十分钟，加入红曲粉继续烧三十分钟，起锅，肉皮朝下排在扣碗内，盖上平盘，上蒸笼用旺火蒸至酥烂；

　　五、将蒸好的肉放入腰盘中，其卤汁滗入炒锅内收至浓稠，浇于肉上；

　　六、另取炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热，将洗净的油菜煸熟，调入精盐、味精，起锅置于肉的两侧即成。