金铧 蒸火腿块

        金铧 蒸火腿块

　　主料：金华火腿一百五十克

　　调料：黄酒五十克，白砂糖二十五克，味精一克

　　特点：此菜内色红亮，咸中带甜，香浓润口。

　　制作方法：

　　一、将修齐的火腿切成长二点五厘米、宽二厘米、厚半厘米的二十五个长方块（每块带一成肥膘）；

　　二、装盘时，下层五块对排，三块放在中间，中层四块骑缝对排，上层盖五块；

　　三、把糖、黄酒、味精一并放入沙锅内用小火熔化，见起黏性后倒入碗内，凉凉，浇在火腿块上，连盘上笼，用旺火蒸一分钟；

　　四、上笼后须将笼盖揭开一角，不让蒸气过分冲击，使盘内火腿平服而不酥散，所浇糖汁匀润，调料渗入火腿内层，外青色泽光亮。